La Pasta Mancini è ottenuta esclusivamente dal grano coltivato nella propria azienda agricola secondo rigide regole per la riduzione dell'impatto ambientale. Sono normalmente coltivate tre diverse varietà (San Carlo, Levante, Ariosto) che vengono, una volta raccolte, miscelate tra loro.
Il grano è immagazzinato in una struttura con processo di conservazione a freddo che permette di stoccare senza impiego di prodotti chimici a vantaggio sia della salubrità, sia del sapore del prodotto finale.
La semola ottenuta dalla macinazione viene poi lavorata, nell'arco di pochissimi giorni, con sistemi di pastificazione che si rifanno alla tradizione.
Si usano trafile al bronzo che conferiscono alla superficie della pasta un alto livello di porosità e ruvidità per una maggiore tenuta del sugo e migliore uniformità di cottura.
La pasta, una volta impastata e trafilata, viene fatta asciugare su dei telai in legno a temperatura circa di 40°C per 45-60 ore a seconda dei formati. Questa tecnica permette di mantenere intatto il sapore originale del grano con tutte le sue caratteristiche organolettiche ed allo stesso tempo coferisce alla pasta una particolare consistenza ed una buona tenuta della cottura.
Consigliamo di abbianare alla Pasta Mancini sughi di prima qualità a base di tartufi o selvaggina o semplicemente in bianco condita con un filo di olio extra vergine.
Confezione da Grammi 1000
Regione di provenienza: Marche
Prodotto inserito in catalogo Tuesday 19 January, 2010.
